配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。
制汤原料中含丰富的肌肉组织可使汤汁乳化增稠、浓白油厚。
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
纤维素具有促进肠胃蠕动的作用，因而最易被肌体消化、吸收。
制作金葱扒鸭时，鸭子应该在()部位开膛。
下列牛肉中，品质最差的是()。
下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是()。
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的()。
对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。
