油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。

唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。

某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。

白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。

以下关于单一味的说法不准确的是()。

滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。

对糖膏的调制叙述正确的是()。

花肚又称鱼白，是大黄花鱼鳔的干制品，色白而小。

随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。

()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。

红蟹或称红花蟹属于海蟹，以正月至清明多且质佳。

糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。

许多餐厅在新开业或开发新产品时往往会采取短期优惠价格策略。