猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、。

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。

支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，糊精溶液，适宜增稠。

不属于大豆的原料是()。

要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。

科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。

靠制法与烧制法相似，所不同的是靠制的汁要浓。

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。

对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。

低钠盐中的氯化钠含量相对比较小，含量为55%。

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、等。

清洁消毒设备宜安装在离供水最近的地方。

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以()为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。

油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用Q来芡的方法。

关于火腿的评述正确的是()。

芡汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。