干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。

由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。

通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。

道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。

调味品用量甚小，无需单独核算。

榛蘑其色泽灰黄，肉鲜嫩，有明显的榛香味。

生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较，及时采取改良措施。

大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致、色彩相同、形态对称的点缀花的方法。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、()、可口性三个方面。

局部点缀，多用于菜肴的装饰。

“脱火”实际是由于空气量过小，使之形成不完全燃烧。

装盘盛器在形状上应与菜肴的形状，以求协调。

狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。

脂肪的消化主要发生在()。