对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。

设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。

白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。

若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。

挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。

用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。

常量元素占人体矿物质总量的60%～90%。

净料单位成本的计算不需任何条件。

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。

某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。

琉璃法的菜品主要用于甜菜的制作。

调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

水牛肉肌肉纤维较细，肌间脂肪含量高。

加工蚝油的原料是()。

烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是()。

原料调配不包括的内容是()。

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品为防潮调味罐应及时加盖。

食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。

宴会成本核算主要是核算菜点成本。