川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

花色冷盘根据构思，确定立意和选定题材。

面酱对接种的菌种没有指定要求。

从根本上决定菜品质量的因素是。

烹调过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。

原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

是完成冷盘造型的保证，也是构思不可忽视的问题。

比目鱼在去皮时，应在刀口处涂抹少量食盐，使鱼皮上翻，便于操作。

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。

所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜，鲜者更鲜。

腌菜是以腌制为基础，后再改制为其他各种风味的产品。

油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。

农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。

为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。

与普通客人联系密切的一般产品，()。

加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有可塑性的原料为宜。

腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。