北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。

京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。

()为蟹类的腐败变质现象。

一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。

羊的胸口肉，瘦肉多，筋膜少，质地较嫩。

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，存放。

以水为介质的加热原则是：要形成质地菜肴，多以微沸的水长时间加热。

感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。

鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。

玉兰片质量以色泽洁白，肉质细嫩，体大肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，者为佳。

在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

下列胴体牛肉中，()肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。

发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。

紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。

与焗的区别准确的说法是()。

适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。

主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。