复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。

渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。

职业道德建设，对社会()建设有极大的促进作用。

围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。

不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。

新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毒素。

含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。

道德是人类社会生活中依据社会舆论、价值导向和价值体系，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

干贝选用扇贝的内肉质团脆水干制而成的。

鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。

调制麻酱增稠剂，即可以用油，也可以用液体调味料调制。

麦穗花刀是先斜剞深约1/2厚度的平行刀纹，再直剞同等深度的平行刀纹，最后顺向切成2.5cmX2.5cm的方块。

精致汤又叫做高级汤，它是针对普通汤，因品级划分的。

厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、()和定期检查三个方面。

河豚鱼体内含毒素最多的部位有。

小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生，去异味。

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。

大红浙醋，香气怡人，醋精含量为11%左右。