对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。

钾对心脏活动具有重要的调节作用。

净料单位成本计算的基本条件有。

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。

下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。

蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。

拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。

热菜助理工作包括装盘整理和排菜。

谷类的糊粉层中含较多。

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。

由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。

酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口。

现代厨房广泛使用。

热量是由于温度差别而转移的能量。