调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

水产品的营养价值较高，比禽类更易消化，含较多的完全蛋白质，蛋白质的利用率可达到()。

腌制腊肉多采用()。

()之白煮法，是取料而不用汤。

糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，但不能恢复其原有性质。

化学灭火设备属于手动式灭火器材。

食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。

心理定价策略主要是通过顾客以最大的优惠来销售产品。

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品。

鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成，按鱼鳍在鱼体的生长位置来划分，以脊翅的品质最好。

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。