不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物，污染食物。

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。

猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。

构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。

科尼什约是良种肉用型鸡，其胸肌、腿肌十分发达。

不是食物中毒的特征()。

半围点缀摆放法是在餐盘的将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。

焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。

清炸的特点是。

青虾又称河虾，其盛产期为()。

对而言，火候表示原料在单位时间内升高的速度。

钾对心脏活动具有重要的调节作用。

净料单位成本计算的基本条件有。

挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。

为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致。

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。

鳗鱼经净膛处理后，放入的水中浸泡3分钟，迅速刮净鱼体上的粘液和黑膜。

下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。