蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。

拌芡法多用于形体码放整齐的类菜品。

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中()的损失。

热菜助理工作包括装盘整理和排菜。

谷类的糊粉层中含较多。

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。

芫爆菜主料上浆后的第一道工序是。

由于大多数含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。

酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口。

现代厨房广泛使用。

热量是由于温度差别而转移的能量。

制汤耍选用新鲜的含、等可溶性营养物质和境味风味物质较多的原料。

成品为棉絮状的软炒菜，炒时以防脱水变老。

香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。

子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。

酱制菜是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、()的原料一起烹制。

低钠盐中的氯化钠含量为。

烟雾中的醛酸物质可微生物和细菌，抑制酶的活性。

咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后，再用或虾油腌制而成的产品。