未到成年期的鸡一般行业中称为(　)。

下列菜肴属于焦熘的是

口味方面先冷后热的饮食习惯符合人们生理中的

牛的腹肋又称(　)。

鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是(　)。

肉类蛋白质的含量一般为(　)

下列三大生热营养素是(　)

由于鱼肉含有较多的(　)使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。

龙葵素主要分布在(　)

食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指(　)

水粉糊适用(　)烹调法。

竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中(　)产的最肥美。

烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品

酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品

食物表现出来的色彩是由于光的反射作用通过视觉产生的感知觉。

冷藏室内可以存放药品，但不可放杂物。

火候是指食品加热的时间长短。

动物脂肪与植物脂肪相比，只有性状的不同，而没有营养的高低。

小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。