食盐能增加面筋的韧性，还具有作用。

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的滋味。

将清洗干净的牡蛎放在比例为1000∶25的淡盐水中静置，使其泥沙脏物。

桂皮在我国以广东、广西、湖北、为主要产地。

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。

保证加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫。

油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。

小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

做人最重要的是(　)

烹制五彩鸡丝适宜使用（）手法勾芡。

下列面团属于米粉面团的选项是(　)。

不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）

中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。

专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。

专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（　 　）方法。

中毒人数超过100人或死亡1人以上的应当于（　 ）小时内上报卫生部、同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（　 　）。

以下（　 　）是属于食物中毒。