()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的。

在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。

作用于蔬菜的微生物，是以蔬菜中的水分及糖分作为营养基质的。

将多种色彩的原料搭配在一起，便会产生色彩上的关系。

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。

靠制法多选用的动物性原料为主料。

白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

牛肋条肉位于()后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。

饴糖中所含的主要呈味成分是()。

蔗糖的熔点为。

“回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳定，有时甚至熄灭的现象。

餐厅原始销售记录的统计，一般以()为单位分别进行。

回锅肉的烹饪方法是()。

不粘锅能够在260℃下长期使用。

花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。

调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的()专著。