计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。

每100克牛肉或猪瘦肉可用1～1.5克碳酸氢钠上浆致嫩，静置2小时后即可。

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。

鲁西黄牛体形较大，是著名的良种肉用牛。

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。

剞刀扩大了原料的()，能缩短原料的成熟时间。

非味感受器也能感受其味感的是()味。

食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每进行一次健康检查。

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。

蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。

盐醋搓洗法是先加入盐和醋浸泡原料后，再进行洗涤，以去除原料外层的黏液和异物。

餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一。

水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

肉类加工设备与物料相接触的部位要加装防护罩，以确保人身安全。

一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

生物鉴定法是要依据生物指标，通过对观察的试验来进行检验。

单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

炒烹调法简称为炒法。