油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。

按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。

蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮(C、H、O、N)等四种元素组成。

为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。

猪元宝肉，几乎全是瘦肉、肉质较嫩、肉色红润。

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

维生素C含量最低的食物是()。

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

食用()可引起含氰甙类食物中毒。

鲆鱼的主要产地是河北的秦皇岛、山东青岛和烟台，，人工养殖品种四季上市。

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。

调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。

搬家式大扫除费时、费力，灭鼠、灭蟑螂效果也不好。

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。

西红柿属于()蔬菜。

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。