不属于包装材料污染的有毒物质是()。

心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注()。

下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。

禽肉中所含的脂肪主要为()。

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。

配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须()。

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。

厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。

制作卤水制品，应在卤水()时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。

不属于我国四大淡水养殖鱼的是()。

()为蟹类的腐败变质现象。

鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。

麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。

《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。

粤菜料头中煎封料是:()。