茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。

职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。

蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。

高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。

成本的高低与企业的竞争无关。

制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。

红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。

菌类原料的加工主要是去除杂质和()。

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。

运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。

某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。

鸭子宰杀后应先烫()部位。

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

缺钙不会出现的症状是()。