菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐美丽的形态。

植物性原料基础汤为。

鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏。

叶用芥菜分平帮和凸帮两种，以平帮芥菜的品质最好。

比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其势掉。

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。

低钠盐中的氯化钠含量为65%。

柱侯酱的原料配制，一般不放调味料糖。

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。

奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

下列中不属于机体对热能消耗的是()。

用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿()。

判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。

食醋是调制鱼香、荔枝等味型的重要调料。

麻酱增稠剂，其制法是将麻酱用澥开，可代替淀粉使用。

黑鱼的形体特征之一是：尾柄粗半壮，尾鳍呈。

川味辣椒油的制作，须将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制，以达到红亮、浓烈的效果。

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。

菜肴中通常以的色彩为基调，以的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。