菜肴组配的()：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟()上桌。

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。

生炸与脆炸的区别是()。

白云猪手煮制的程度应该是()。

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

以下属于非标准刀法的是()

四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。

声望定价策略主要针对的是()。

禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。

职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等到功能。

干货原料()就是使干货原料最大限度的吸水膨润。

层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。

职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。

单一菜品的色彩搭配主要是指()。

禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

不在科学切配的含义之内的选项是()。

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。