加工前原料的重量是（）之比。

酱油的鲜味主要来自于其中的（）。

精瘦猪肉中蛋白质的平均含量大约是（）。

矿物质在畜类组织中占有的比例大约为（）。

马铃薯的原产地是（）。

某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的（）。

木瓜蛋白酶嫩肉粉的填充物是（）。

能够加工制造色拉油的原料是（）。

能够有效的防止植物原料发生酶促褐变的物质是（）。

配菜是烹饪中的一个重要环节，它能反映菜肴的（）水平。

肉类排酸工艺的根本目的就是为了使动物肌肉组织的酸碱度达到（）。

食物污染包括天然存在于食品当中的（）物质而引起的食品污染。

适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是（）。

蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是（）。

为保证人身安全及食品卫生，厨房、餐厅的灭鼠方法宜采用（）。

维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是（）。

我国规定捕捞海洋对虾的汛期主要集中在（）。

西门塔尔牛的原产地是（）。

虾的品质是根据（）、色泽、肉质三个方面来检验的。

下列蔬菜品种属于地下块茎的是（）。