含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。

花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。

社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。

两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于人的味觉，使其中的一种味感明显增强的现象，称为味的()作用。

一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。

粤菜料头中煎封料是()。

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。

龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。

根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。

制的原料要腌制而焗制的原料无须腌制，这是与焗两个烹调法的一个重要。

利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是()。

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。

烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。