含油脂的食品在储存过程中受()的作用而发生油脂的酸败。

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

制茸胶时，盐投放量的多少是以弹性作为唯一依据。

职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。

菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

维生素C含量最低的食物是()。

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。

洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。

能够体现净料特点的是()。

毛肚火锅选用的原料是()。