水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。

怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻，否则香味不足。

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。

油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。

造成酸辣味汁只辣不香或容易沉淀的现象是由于()原因造成的。

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。

桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。

食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。

撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。

在我国允许使用的合成色素中遇碱变成褐色的是()。

能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。

蜂乳属于()色泽的调料。

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于()。

下列描述属于心理定价策略特征的是。

食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。

大豆的原产地是巴西。

丁香是利用的丁香树的果实。