生碱水的碱面与凉水比例是()。

涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

鸡粥如果淀粉添加的太多，可以缩短加热时间，防止出现焦糊。

京都排骨酱中盐的用量是()。

以下芡色的运用错误的是()。

不属于放射性污染源的是()。

属于细菌性食物中毒的是()。

烹饪中运用较多的干肉皮是()。

不属于糖类物质的甜味调味品是()。

鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。

引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海产品。

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。

鲍鱼属于()动物。

南方制作茸胶时经常采用铁棒捶打的方法，这种方法也属于手工粉碎法。

叉烧肉的成熟方法是()。

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是()。

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。