合理配餐要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者（　）的需要。

花式拼盘拼摆的步骤是（　）、选料、拼摆和成型。

黄瓜的原产地是（　）。

鉴定原料品质的感官指标是（　）。

咖喱作为一种特殊的香辛调料最初产于（　）。

辣椒的原产地是（　）。

马铃薯的原产地( )。

能够反射微波（高频电磁波）的器具是（　）。

清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（　）上清制。

清蒸方法中( )是正确的。

食品雕刻的步骤是命题、（　）、定型、布局和雕刻。

食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（　）。

适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是（　）。

汤的主要作用是增加菜肴的（　）。

铁皮罐装食品出厂的有效存储期限为( )。

（　）是食用菌中的珍贵品种，其质地细嫩、形态特异，被誉为菌中之花。

不属于厨房卫生技术的是( )。

采集野生荠菜的最佳时节是（　）。

采用沸水进行初步熟处理加工的原料是( )。

采用中和方法除去异味的基本道理是( )。