烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。

配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

料花与主料配制，要。

盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。

海带，又称江白菜，为褐藻门，一二年生海藻。

理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。

菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。

鲆鱼主要产于我国渤海渔场。

XO酱制好后应放在()保存。

叠大多使用无骨韧性、的原料居多。

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。

牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。

芙蓉鱼片应()加入发蛋。

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。