按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。

明酥的线条呈直线纹形的称为()。

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。

煎焗法以焗为主，煎焗结合。

职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。

忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。

花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。

钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯()位置，根据需要钳出造型。

为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。

现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。

挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

一般情况下，能直接提供热能给予中枢神经系统的营养素是()

色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。