加工山药茸泥前应先采取()处理

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。

细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。

粤菜料头中鱼球料是()。

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后再挂糊油炸或油煎。主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

油头是()。

婴幼儿体内的必需氨基酸为()。

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。

菱形块有称为()。

半解冻状态的肉比较有利于()。

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。

跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和()。