制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

()的煮制，只选用小火。

茎菜类原料去皮后应该()，防止变色。

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的()。

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

以下酱汁中，()带辣味。

有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()外，都是应该消除的有机酸。

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力量施加的强制性的行为规范要求。

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。

白卤水中大都不放显色调味品及()。

原料干制时失去的水分是主要结合水，而通过油的炸发汽化的水分主要是自由水。

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

反斜刀法右侧的角度一般是()。

()之白煮法，是取料而不用汤。

佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏()而引起的。

糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。

烹饪的基本工艺流程中，精加工工序涉及的岗位是砧板。

属于过敏性食物中毒的是()。