用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是()不是鲜乳的特征。

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。

贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起，制成()生坯的方法。

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。

不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤或伤及他人。

藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。

酱制菜是()的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

热炝菜味型一般由()和()两类组成。

调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。

各种酱品中所含的呈咸味成分是()。

饮食产品的价格结构主要由()构成。

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

加工山药茸泥前应先采取()处理

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的()，这就是调味的过程。

细菌性食物中毒是指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。

黄曲霉毒素检出率较高的食物是()。

粤菜料头中鱼球料是()。

根据进行方式，提供的食品和饮料的不同，酒会可区为四种形式：冷餐酒会、鸡尾酒会、香槟酒会和菜会。