不属于油传热介质特点的是()。

鲍鱼是鱼类原料中的高档种类。

羔烧适用于植物性原料。

在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。

建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。

下列关于蒸法的分类中正确的是()。

可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。

毛肚火锅中的底汤是()。

()是抻面出条时的基本要求。

水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。

西湖醋鱼要将鱼身劈成两半，带脊骨的一半称为()。

人和高等动物的味感部位主要限于()。

低温油炸法在加热前一般有()两种，油温的控制是低温油炸法的关键。

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。

动物肝脏可以预防“夜盲症”。