开水白菜在焯水时一定要焯透，必须达到八成熟。

山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。

调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。

售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。

炒烹调法简称为炒法。

当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为()。

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。

勾芡必须在菜肴烹调的阶段进行才能保证质量。

白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。

对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。

从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在的()。

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。

“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

随着年龄的增加，对味的敏感度也随之减弱。

在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加1:时要保留。

藻类植物是自然界中的()。

人和高等动物的味感部位主要限于()。

以下关于单一味的说法不准确的是()。