配菜只能维持对营养物质的定性，而不能定量。

烩制法对原料热处理的要求不尽相同，有些原料需要，有些则不需热处理。

削面时面条要直接削入()。

净料单位成本是毛料总值与的比值。

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

酱爆菜炒酱应煸熟、煸透，炒出香味，不可有生酱味。

局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。

烹调中使用柠檬酸的适宜浓度是()。

滑炒成品的特点是微汁滑爽。

九转大肠在红烧前的预熟工序是()。

调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。

人体内含量最多的成分是()。

能够体现净料特点的是()。

按照我国的规定，面粉的含水量应为()。

焗是将主料包好放入砂锅中，覆以，用文火将其煨熟。

碳水化合物的参考摄入量占总能量的()。

黄油水分含量一般为。

料花可一次性加工，供长时间使用。

下列干果中属于世界四大干果之一的是()。