菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

维生素C含量最低的食物是()。

结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。

在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全，摆放恰当。

通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。

烹饪原料的选用就是原料的选择。

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。

人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。

进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

属于药食兼用鸡的是()。

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。