牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。

花生在我国的栽培品种有普通型、、珍珠型和蜂腰型四类。

在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。

腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。

使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。

为减少危害程度，熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。

普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为。

清除原料中的油污，最好用醋加工。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约()的高温油短时间加热原料。

污染环境，可通过食物链进入人体。

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。

冷盘造型应坚持符合食用、的原则。

拌芡法一般用于等烹调方法。

围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。

细菌性食物中毒不包括()。

细菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。

等于成本系数乘以原料购进价。

豆腐片是经压榨脱水而成的，其含水量应为52%～59%，制品筋韧、薄、水分少。