猪肉的品质与猪的性别有关，品质最佳的是()。

膳食制度是指把全天的按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。

水爆菜肴主料要柔软细嫩。

软炒宜运用()烹制。

对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。

在肝脏中贮存量最多矿物质是()。

鲆鱼主要产地是、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

对于大多数原料来说，基础汤普遍具有的作用。

滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。

构思只是对花色冷盘造型的一个设想，实现造型的关键是构图。

点缀是花色冷盘拼摆的内容之一，每一个花色冷盘都不可缺少。