饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。

()是专门用于制作油炸食品的炉具。

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

下列果菜中属于瓠果类的是()。

汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。

()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。

挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。

属于细菌性食物中毒的是()。

芡的油亮程度与()无关。

为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。

剔骨整理是指在动物性原料()中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。

挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。

饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得()。

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

成本核算是餐饮企业（）的必要手段。