结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是()。

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。

以下关于泡油炒特点不准确的是()。

京都排骨酱中盐的用量是()。

谷类原料的限制氨基酸是()。

小卷在炸制成熟后()处理。

《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

厨房给水系统是饮食企业自行设计、安装和使用的消防设备。

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。

茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。

属于过敏性食物中毒的是()。

属于光参类的是()。

炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中()。

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

动物性原料可用温热水解冻。