久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行()加热，使原料酥烂的方法。

翻勺扒是按分类的扒制法。

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

复合味型的设计离不开

根据茄子的果形，我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。

产品生命周期主要包括导入期、成长期、成熟期和()四个不同阶段。

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料或加热后呈现出美丽的形体。

甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。

含大量饱和脂肪酸的脂肪有:。

原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。

熬制法的操作与炖法十分相似，所不同的是熬制法需要。

在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘，菌柄粗壮基部膨大。

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其()。

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。

是0动控制火灾的极为有利的设施。

火碱，又名烧碱，有强烈的腐蚀作用，故浓度比例严格控制在3%～5%范围内。

如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。