叠的原料须加工成薄片，否则影响叠摆。

猕猴桃原产于中国，果肉绿色或黄色，中间有小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。

净料类型中有半成品和产品之分，主要依据是()。

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、植物类象形配菜和()象形配菜。

鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，。

脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。

未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

对食物中毒患者不能采用的急救方法是。

降低蔬菜原料在贮藏时的变化速度，最基本的措施是降低湿度。

价格是原料成本与的和。

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。

芡汁有三个基本要素，它们是。

冷菜装盘涉及浇汁类型的菜肴，为互不影响口味，大多将此类菜作单盘。

液体软炒菜水分含量大，所以应用大火烧炒。

葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为。

混合式的配菜，主要原料应为以上。

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起的危险。