北方地区酿制黄酒的原料是()。

对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和。

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。

镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。

按香气的混合状况分，香可分成清香、浓香和芳香三种。

凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。

葱白的营养成分比葱叶多。

当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

色彩艳丽的蔬菜，都证明它是新鲜的蔬菜。

弯刀法下还分出两种刀法。

正常黄油的乳脂含量应为。

发酵性咸菜经过发酵后，糖的含量会大大降低或完全消失，而则相应增长，蛋白质的含量明显减少，矿物质的含量一般也有增加。

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。

菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

菜用四季豆属于软荚类，豆荚长大以后，果皮仍然柔软可食。

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。

每克脂肪在体内氧化供给的能量是()。

在刀法中，拉切的应用范围是()。

“炸”是()。