低温油炸法在加热前一般有()两种，油温的控制是低温油炸法的关键。

甜味在28℃时最低呈味浓度是()。

燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。

卷根据形状可分为大卷、小卷和()。

动物肝脏可以预防“夜盲症”。

厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。

维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。

镰刀菌及其毒素主要污染小麦。

引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。

返沙的主料通常都先炸至酥脆。

鉴别广肚是否够身是用手指能夹入，用刀切中间不起白心。

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。

职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

千岛汁原是()使用的一种调料。

锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。

非味感受器也能感受其味感的是()味。

需要焯水的茎菜类原料一般采用()方法焯水。