加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包（胃）。

加工黄油的原料是鲜牛奶和牛的腹腔脂肪。

加工清水大闸蟹时需要保持尾鳍（脐盖）的完整。

江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。

芥末酱中产生强烈刺激气味的物质是胡椒碱。

决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。

辣酱油是一种添加香料的传统酿造酱油品种。

微波加热主要是利用远红处线的穿透能力。

微波解冻可以有效地保持原料内部组织之间的结合张力。

小尾寒羊是我国推广的圈养优质肉用山羊品种。

元鱼的初步加工包括泡烫、煺炒、刮鳞、择洗处理。

猪上脑肉位于猪户胛骨的上方，特点是肥肉多，瘦肉少。

清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法。

运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

在含糖15%的甜味溶液中加入0.1%的盐，能使甜味明显增加，这是味间的突出作用。

厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。

适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。

烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品

饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。