要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

非蛋煎法特点的是()。

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

南豆腐以色泽洁白，质地细嫩，四角完整，不裂不流脑，无杂质和异味为佳。

以下芡色的运用错误的是()。

配芡是烹调操作进行施芡的条件。

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

对盘饰的总体要求叙述错误的选项是()。

胃中可以吸收()。

面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。

晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。

生炸与脆炸的区别是()。

污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是。

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。

使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

属于白焯法的必要工艺是()。

下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是()。

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是。