鲜菇削净洗净后要炟。()不是炟鲜菇的目的。

《吕氏春秋》中和烹饪关系密切的主要是第十四卷《考行览》之()篇。

咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。

食用天然色素的缺点是()。

发芽马铃薯中含有的有害成分是()。

饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。

()是专门用于制作油炸食品的炉具。

尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、()、加强协作等几个方面。

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

下列果菜中属于瓠果类的是()。

汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。

()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。

挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。

属于细菌性食物中毒的是()。

芡的油亮程度与()无关。

为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应()。