含糖分相对较高的动物水产品是（　）。

化学味觉的种类有（　）。

动物的肝脏组织中因为有糖原的存在而呈现微弱的甜味。

根据糖的类型不同，甜味剂中糖浆的品种有淀粉糖浆和果葡糖浆。

冷冻肉可以杜绝微生物污染和完全灭菌。

萝卜和木耳同食会得皮炎。

焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮，形大质地老的原料。

配菜的实质是使菜肴具有一定的数量，形体，色彩，风味的设计过程。

使用陶瓷容器盛食物不会造成食品污染。

蔬菜一般分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。

嗅觉器官通过神经感受气味的能力最强，速度极快。

引起食物中毒的食物应直接销毁。

脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。

植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。

无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。

刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。

锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。

花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。

出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。