人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染寄生虫卵。
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
油泡菜只用碗芡方式勾芡。
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
口腔中只进行食物的机械性消化。
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
鸡蛋蛋白属于完全蛋白。
油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。
W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。
一般食品的pH往4.5以下可抑制多数腐败菌的生长，
菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。
目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。
可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。
炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。
煎焗法以焗为主，煎焗结合。
