水淀粉的质量要求是强调。

水爆菜肴主料不需要处理。

烩制菜的主料，能形成鲜嫩的特色。

香茹的菌盖特征为半球形或扁圆形，，菌褶明显。

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂所产生的发光放热的化学反应。

银耳以色泽洁白、、肉肥厚、略有光泽和清香、无杂质者为佳。

装盘盛器的规格应与相适应。

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。

配菜可使原料之间的规格档次协调一致。

猪颈肉，肥肉多、、筋膜较多、肉色红。

塌制菜的火候要求复杂，在某一阶段的炸的过程中，以形式煎制。

是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。

油的沸点可达200℃以上，如猪油为()，豆油为230℃，牛油为208℃。

触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和。

原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。

目前使用的冷藏柜大多数采用的冷藏方式。

切配冷菜，首先应该根据灵活运用刀工技法。

面点风味的核心是（）。

下列叙述内容最符合湖南风味菜特点的选项是(　)。