油爆不宜使用有色调味品。

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。

干煸习惯选择的动植物性原料。

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。

菊花花刀的操作：首先在原料的一侧剞成一行行平行的薄片。

味精在()鲜味呈味程度最高。

单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。

能够促进铁吸收的物质是。

若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。

对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。

速蒸熟处理法，一般适用于()的原料，如蛋制品、茸泥制品等。

猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、肉质较嫩、肉色较红。

卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。

烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。

从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。

烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。

配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。

料花与主料配制，要。