下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。

人体内含量最多的无机元素是()。

关于起全鸡的说法，()是不正确的。

属于过敏性食物中毒的是()。

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

筵席是由一整套按规格、目的要求、风俗习惯和质量标准设定的菜点组合及()组成的正规餐饮形式。

面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

白煨脐门选择的原料部位是()。

家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。

盐局的时间不宜太长，以刚成熟为好，区别否则水分散发，影响质量。

熏实际上是蒸和()两种烹饪方法的结合。

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。

红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。

成本系数可以用于计算半成品的单位成本。

爽口牛丸的成熟方法是()。

烹是将经过炸或煎后的()原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

清汤鱼面口感爽滑的原因是()。

当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

黄牛肉中以饲养()年左右的牛肉质较好。