盐腌制品，质量是以，具有本品种的固有的香气，咸度适当，口脆，无杂质，无异味方佳。

菜肴造型实质是对食品原料进行拼摆。

淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。

海带，又称江白菜，为褐藻门，一二年生海藻。

理化鉴定法主要依据理化指标，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。

蚶子在我国约有50多个品种，以泥蚶，毛蚶，魁蚶为代表。

平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。

菌丝体是食用菌的营养器官，是供人类食用的部分。

鲆鱼主要产于我国渤海渔场。

XO酱制好后应放在()保存。

叠大多使用无骨韧性、的原料居多。

如果被液体烫伤要立即脱下浸湿的衣物，用干净的冲洗患处10分钟以上。

牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。

芙蓉鱼片应()加入发蛋。

芡汁的成品标准是芡汁均匀、、突出菜品特点。

备料是指准备原料，备料工序包括辅助工作和红案工作。

发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。

属于海水鱼类的是()。

产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。