鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

下面四者中以()热导率最大。

一般河豚鱼的()毒性最大。

菜心是最常用的蔬菜，叶形有狭长、长圆形和卵形等多个品种，广州的菜心以青骨柳叶形状为好。

为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。

谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。

原料初步熟处理的滚既改善了原料的滋味、口感，又保护了原料的营养价值。

烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。

粤菜料头中鱼球料是()。

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

鱼香肚片常用的配料是()。

粳米是大米中胀性最高的。

人体每日能量的消耗包括基础代谢和体力或脑力劳动消耗两个方面。

蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。

热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

蔬菜水果中脂肪含量极少。

菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。