花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
锅贴鳝鱼如果用生肥膘作为底面，调糊时要厚一点，防止变形。
脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
茭白在我国主要产于()。
食用天然色素是指由()组织中提取的色素。
酱肉制品的制作卫生()除外。
调制鱼茸胶时，投料的次序是()。
芡的油亮程度与()无关。
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。
油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
唾液是呈味物质的溶剂，对味觉有明显作用。
蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。
